菌类是大自然馈赠的珍贵食材，品种多、口感丰富、老少皆宜。春节的餐桌上，自然也少不了它的身影。但是对于菌菇种植户来说，销量好的背后也有担忧，那就是菌菇产量大保鲜期短，如果碰上滞销很容易亏损，因此冷库存储条件的完善及冷链物流业的发展对其至关重要。

日常餐饮中，菌菇类因含有很多普通蔬菜没有的营养物质备受欢迎，也因此成为各菜农大量种植采购的蔬菜品种。大量的种植，长距离的运输，我们很难想象没有进行人工干预的菌菇类食品从田间地头到消费者手里后，会是个什么样子。

菌类保鲜冷库的温度通常在2-4℃，可有效缓解菇类快速萎蔫、失水等状况。 我们知道，香菇的成长期虽然不长，但产量大，从播种到采收，一般需35～40天即可一连收五批菇，每平方米可收菇10～20公斤。大产量加上较短的保鲜期限，如何保障菇类蔬菜的新鲜并造就更大的价值？又怎样使这些鲜美的菌类食物在一定时间内保持良好的状态呢。建造香菇保鲜冷库及冷藏库，有效解决了菇类的存储保鲜问题，令种植户及经销商拥有灵活自主的调控上市、经销等时间。 

随着我国食品类型多元化的发展，传统食品也在进行着各类的更新变革，菌类产品通过各类工业再加工，成为人们更加喜爱的多类型餐品。当然食品类型的改变一定程度上改变了食品的存储及运输环境，但我们平日里买的成品瓶装或袋装金针菇香菇酱等一系列的菌类加工产品，在其加工生产及储藏中，也是离不开低温冷藏的，保鲜库在这其中同样劳苦功高。 由此看来，专业的保鲜冷库确实为各类菌类产品创造了难以估量的价值，保鲜库也真算是菌类贮存的福音。

香菇在冷库温度2-4℃条件下。一般可以保存一个星期左右。一般需要注意，使用周转筐存放。每筐菇量不要太多。值得注意的是冷库体内堆放的香菇不要太满，保持库内温度的均匀，堆积要有空隙。利于冷气循环。还要保持一定的湿度。避免菇体失水。温度和湿度这两个指标对菇类的保存很重要。如果运输途中保持温度和冷藏，一般半个月没事。