速冻库，亦称速冻库就是利用液氮深冷冻结装置、冷库用冷风机、食品冷风干燥机、食品用冷水系统、各种冻结模具与托盘、物料输送系统等各种设备来实现不同速冻食品的生产需求设备。速冷冷库的制冷系统主要包括各种制冷和控制设备，制冷设备是冷库的心脏，它制造出冷量，保证库房内的冷源供应，电控装装置是冷库的大脑，它指挥着制冷系统的协作，保证所需的制冷量。设备制冷量大小与食品的速冻量成正比，与速冻的时间成反比，速冻库是将食品迅速通过其最大冰晶生成区，中心温度达到-18℃时而迅速冻结。

食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）化学变化（蛋白质变性、色变等）细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快速冻结食品的特点是最大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味，也就是说速冻冷库就是在冻结过程中保证使食品所发生的上述各种变化达到最大的可逆性。